Frischer schwarzer Wintertrüffel - Tuber Melanosporum Vitt. / Nero Pregiato / Perigord Trüffel

Der wertvollste und feinste aller schwarzen Trüffel -  "schwarzer Diamant", auch als Perigord Trüffel bekannt. 

Kulinarische Verwendung der Wintertrüffel: Schwarze Wintertrüffel mit etwas Olivenöl, Trüffelbutter oder Trüffelöl kurz in der Pfanne schwenken (vorher mit einer Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln), anschließend mit einer leckeren Pasta genießen. Auch sehr lecker in Omeletts!

Um den Geschmack der frischen Trüffel stärker zu intensivieren, empfehlen wir Ihnen vorher etwas Trüffelbutter zu verwenden oder nach Belieben auf das fertige Gericht ein paar Tropfen Trüffelöl zu gießen.

Schwarze Herbsttrüffel / Burgundertrüffel - Haltbarkeit und Aufbewahrung

Frische Trüffel in Küchenpapier einwickeln, in einem luftdichten Behälter oder Glas tun und im Kühlschrank aufbewahren. Das Küchenpapier sollte am besten täglich gewechselt werden. Bei guter Pflege können schwarze Trüffel bis zu 10 – 15 Tage aufbewahrt werden.

Falls der schwarze Wintertrüffel / Perigord Trüffel Schimmel aufweisen sollte, aber dennoch eine feste Konsistenz hat, dann besteht kein Grund zur Sorge! Der Schimmel kann ohne Bedenken trocken abgebürstet / entfernt werden. Wenn der Schimmel nicht entfernt wird, entwickelt sich eine feuchte Stelle und der Trüffel wird unbrauchbar.

Farbe und Form der schwarzen Wintertrüffel 

Wintertrüffel haben eine unregelmäßige, runde Form, mit einer Größe zwischen einer Nuss und einer Faust. Das Fruchtfleisch ist feinkörnig marmoriert, mit einer schwarz-violetten Farbe und feinen weißen Adern. Die Haut der schwarzen Wintertrüffel ist zunächst rötlich und wechselt dann bei Reifung zu einem Schwarz.

Aroma Geschmack

Ein aromatischer Geschmack zeichnet den schwarzen Trüffel aus. Mit einem leichten Kakao- und Pilznote (jedoch nicht zu scharf), tritt der Geschmack nach einem kurzen Kochen auf.

Lebensraum 
Normalerweise leben Wintertrüffel in kalkhaltigen Böden bis zu einer Tiefe von bis zu etwa 30 cm.

Baumarten, bei denen Wintertrüffel  in Symbiose gedeihen:
Eichen, Hasel und Hainbuche 

Herkunft
Italien

Erntezeit der Wintertrüffel / Perigord Trüffel
Dezember bis 31. März