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Es handelt sich um einen Pecorino, der ausschließlich mit pasteurisierter Schafsmilch aus Pigna und Val d'Orcia hergestellt wird. Der betrunkene Pecorino wird in großen Terracottakrügen verfeinert, die "Ziri" genannt werden und mit dem Trester von Vino Nobile di Montepulciano bedeckt sind. Während dieser Zeit (etwa 60 Tage) erfährt der Käse eine Gärung, die seine Natur weiter veredelt. Durch die Gärung erhält die Pasta eine weichere Konsistenz und hinterlässt einen süßen Nachgeschmack von Pecorino.
| Brennwert kj | 1882,00 kj | Brennwert kcal | 485,00 kcal |
| Fett | 36,20 g | davon gesättigte Fettsäuren | 21,20 g |
| Kohlenhydrate | 3,90 g | davon Zucker | 1,10 g |
| Ballaststoffe | 0,00 g | Eiweiß | 28,00 g |
| Salz | 2,30 g | Natrium | 0,00 g |
| Milch | Ja |
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